Poireaux, Vinaigrette à la Truffe, Copeaux de Parmesan et Chips de Serrano

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Le poireau vinaigrette c’est une institution.

Je le met au goût du jour avec une vinaigrette à la truffe noire, des copeaux de parmesan affiné 10 mois et des chips de Serrano. C’est une entrée de printemps et d’automne que j’affectionne particulièrement.
En hiver je vous propose une entrée similaire : la salade de pommes de terre, vinaigrette à la truffe, échalotes fraîches ciselées, copeaux de foie gras et parmesan.